Steketid brød i form

– Du kan bake en deig med 37 grader, en med 24 grader og sette en tredje deig i kjøleskapet over natten.

Da vil du faktisk få tre totalt forskjellige brød og smakspaletter, sier André Løvås, baker ved matforskningsinstituttet Nofima, til

24 – 26 grader

Bakerens tommelfingerregel er at alle råvarene skal være romtempererte bortsett fra vannet, som du bruker til å styre den endelige deigtemperaturen med.

– Deigen skal ha mellom 24 og 26 grader når den er ferdig, legger han til.

Lager du allerede perfekte brød, kan du fortsette som før.

Hvis brødet smaker rart eller faller sammen i ovnen, kan du feilsøke med et termometer. (Se faktaboks)

– 24 – 26 grader er optimal deigtemperatur både for gjærcelleutvikling og enzymaktivitet som bidrar til å utvikle smak, aroma og konsistens, sier Torunn Nordbø, daglig leder av opplysningskontoret for brød og korn, til

Da får du en hevingsutvikling i brødet som ikke går for fort.